Muffins de Iogurte e Ameixa

Ingredientes:

115 gramas de manteiga

2 e 1/4 Xícaras de farinha de trigo

1/2 Colher(chá) de bicarbonato de sódio

01 Pitada de sal

1/2 Colher(chá) de gengibre ralado

1 e 1/3 Xícara(chá) de açúcar

200 ml Iogurte natural

02 Ovos

300 gramas de ameixas vermelhas, sem caroços, picadas (pode ser substituída por frutas cristalizadas).

Modo de preparo:

Forre uma forma de muffins com forminhas de papel próprias para assar. Preaqueça o forno a 190°C (quente).
Em uma panela, derreta a manteiga. Deixe esfriar ligeiramente.

Em uma tigela grande, peneire a farinha, o bicarbonato e o sal. Junte o açúcar, misture e faça um furo no centro.

Misture na panela da manteiga o iogurte, os ovos e o gengibre. Despeje metade no centro da tigela dos ingredientes secos, mexendo com uma colher de pau.
Despeje o restante, acrescente 200g de ameixas, misturando ligeiramente. Preencha ¾ das forminhas com colheradas da massa e coloque no topo as ameixas restantes.
Asse por 25 a 35 minutos até crescer e dourar. Retire do forno e deixe esfriar um pouco.

Desenforme e sirva.